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    教你正確使用味精姜酒蔥

    發(fā)布時(shí)間:2019/03/27

    味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能添加食物的美味,引起人們胃口,有助于進(jìn)步人體對(duì)食物的消化率。別的,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有醫(yī)治緩慢肝炎、肝昏倒、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺少等病的作用。

    味精是一種增美味的調(diào)料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可運(yùn)用。

    味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能添加食物的美味,引起人們胃口,有助于進(jìn)步人體對(duì)食物的消化率。別的,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有醫(yī)治緩慢肝炎、肝昏倒、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺少等病的作用。

    味精雖能提鮮,但如運(yùn)用方法不當(dāng),就會(huì)發(fā)生相反的作用。

    看了一些關(guān)于味精的帖子,把它們歸納了一下,這里包含了味精在烹飪中的運(yùn)用技巧和怎么科學(xué)地運(yùn)用味精。

    1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必運(yùn)用味精。由于高湯自身已具有鮮、香、清的特色,味精則只有一種美味,而它的美味和高湯的美味也不能等同。如運(yùn)用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。

    2.對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜運(yùn)用味精。由于味精在酸性物質(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,美味的作用越差。

    3.拌涼菜運(yùn)用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松希饔幂^好(因味精在45℃時(shí)才干發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

    4.作菜運(yùn)用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)參加。由于在高溫下,味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不光沒有美味,而且還會(huì)發(fā)生輕微的毒素,損害人體。

    5.味精運(yùn)用時(shí)應(yīng)把握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺感為0.033%,在運(yùn)用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會(huì)使菜中發(fā)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的作用。世界衛(wèi)生組織主張:嬰兒食物暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

    6.味精在常溫下不易溶解,在70C~90C時(shí)溶解最好,美味最足,超過100C時(shí)味精就被水蒸氣蒸發(fā),超過130C時(shí),即蛻變?yōu)榻构劝彼徕c,不光沒有美味,還會(huì)發(fā)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時(shí)放入。

    7.在含有堿性的原猜中不宜運(yùn)用味精,回味精遇堿會(huì)化組成谷氨酸二鈉,會(huì)發(fā)生氨水臭味。



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